Wordt traditioneel geserveerd bij Knoflookkip, maar zie maar...
Pers een stuk of 6 teentjes knoflook uit boven een
braadpan en voeg olijfolie toe. Verwarm de olijfolie en roer voortdurend. Als
je de knoflook ruikt, voeg je de inhoud van 2 blikken tomaat toe (inclusief
sap). Laat aan de kook komen en zet laag. Snij 1 courgette in kleine
dobbelsteentjes en voeg toe. Doe er peper, zout en oregano bij en laat langzaam
stoven. Als de tomaten niet stuk koken, help ze dan een handje.
Schil ondertussen 3 a 4 aardappels en snij ze in
blokjes of stukjes. Kook de aardappels gaar. Voeg ze als de courgettes gaar
zijn, toe. Laat nog een minuut of vijf zachtjes koken en dien op. Kan ook koud.
Inspiratie: Maffia kookboek
