Pasta met Zalm

Dit is een van die gerechten die je maakt als je geen tijd hebt om te koken...

Zet water op voor de pasta. Doe 2 eetlepels ollijfolie in een braad- of sauteerpan en fruit 1 gesnipperde ui en 2 gesnipperde tenen knoflook. Laat deui en knoflook op zacht vuur sudderen. Maak de salade klaar (naar keuze!).

Voeg de pasta toe als het water kookt. Snij 2 ons zalm in reepjes. Je kunt ook zalmsnippers gebruiken, maar dat is eigenlijk wat te grof. Voeg de zalm toe en laat garen. Voeg tot slot 1/4 liter slagroom toe en laat net niet koken.

Giet pasta af als deze gaar is en meng in serveerkom met de zalmsaus. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Inspiratie: de zalm

Paprikarisotto

De eerste van vele variaties. Op het reservegasfornuis...

Maak 1 liter bouillon van 2 bouillonblokjes. Of maak zelf ingewikkelde bouillon, maar dat hoeft dus niet. Smelt 50 gr boter in een grote braadpan en fruit 1 gesnipperde ui. Snipper 1 groene, 1 rode en 1 gele paprika en voeg toe. Laat goed fruiten en voeg 350 gr risottorijst toe. Voeg 1 glas witte wijn toe. Voeg lepel voor lepel bouillon toe, terwijl je de risotto zachtjes laat koken. Proef regelmatig. Als de risotto gaar is, van het vuur nemen en 1 ons parmesan en ruimhartig peper toevoegen.

Inspiratie: Italiaans rijstkookboek

Pasta met gehaktballetjes

Hoe groter de braadpan, hoe groter de kans op succes...

Meng 4 ons gehakt met 3 eetlepels fijngehakte peterselie, 50 gr geraspte parmezaanse kaas, 25 gr paneermeel, 1 teen knoflook uit de knijper en zout en peper. Goed kneden. Daarna 1 geklopt ei er door heen mengen. Maak met natte handen gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.

Snipper 1 ui en fruit 3 eetlepels olijfolie. Zet het vuur laag. Rol de gehakballetjes door de bloem en doe ze in de pan. Bak ze aan alle kanten bruin en voeg 1 glas witte wijn toe. Voeg, als de wijn tot de helft is geslonken, 1 pak tomato fritto of tomatencoulis toe. Uit een pak, zoek anders ergens het recept. Laat vervolgens op laag vuur 1 uur stoven. Serveer met pasta.

Inspiratie: het pastakookboek

Courgettekoekjes

Met hete olie verbrand je al snel je vingers. Maar met de koekjes eet je je vingers op...

Rasp 1 pond courgettes in een vergiet. Meng met 1 eetlepel zout. Laat uitlekken boven een bord.

Rasp in een mengkom 1 ui en knijp 1 teen knoflook uit. Verbrokkel er 1 ons feta boven, meng met 2 eetlepels gehakte peterselie en 4 eetlepels gehakte dille. Voeg 2 eieren toe, 2 eetlepels bloem, zout en peper. Als het mengsel niet stevig genoeg is, voeg dan bloem toe.

Spoel het zout van de geraspte courgettes af en knijp het vocht er uit met je handen. Voeg toe aan het fetamengsel en meng. Verhit (olijf)olie in een koekenpan en schep met een vork een beetje van het courgettemengsel in de pan. Herhaal dit tot de pan gevuld is met koekjes. Laat 1 tot 2 minuten bakken aan één kant, keer dan en laat nog 1 tot 2 minuten bakken. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier en leg ze samen op één bord, zodat ze warm blijven.

Serveer onmiddellijk.

Inspiratie: Greg & Lucy Malouf

Rode Kip

Rode Kip heet Rode Kip, omdat het ruimhartig gebruik van rode wijn leidt tot een rode kip...

Neem 1 mooie biologische kip. Snij de kip in 10 stukken en braad aan in 3 eetlepels olijfolie en 50 gr boter. Bestrooi met peper, zout en 4 theelepels kaneel. Of een beetje meer kaneel, als je het lekker vindt. Voeg vervolgens ruimhartig rode wijn toe, en zeker niet minder dan ¼ liter. Voeg dan 5 kruidnagelen toe en per persoon 1 ½ ontvelde en ontpitte tomaat toe (en rond bij een oneven aantal personen af naar boven). Laat gerust 1 uur stoven, liefst zonder deksel, zodat al het vocht een beetje kan verdampen.

Inspiratie: het Grote Griekse Kookboek

Clafoutis

Dat ziet er ook heel authentiek uit, zodat iedereen denkt dat je ergens in de Provence op cursus bent geweest…

Verwarm de over op 180 c. Meng 2 ons suiker met 1 ons bloem en een snuf zout. Voeg 4 eieren toe en roer door. Voeg 0,4 l melk toe en roer ook door. Beboter een ovenschaal, zo’n standaard glazen ding van de Blokker. Strooi er eventueel wat suiker op, maar doet hoeft niet. Leg vervolgens perziken uit blik op de bodem, of halve peertjes, of kersen, of… Klop het beslag nog even op en giet het over het fruit. Doe het 3 kwartier in de oven en kijk af en toe of de bovenkant wel mooi bruin wordt.

Doe er tot slot ruimhartig poedersuiker op!

Inspiratie: het franse clafoutis boekje

Minestronesoep

Klinkt als een hoop werk, maar hoeveel maak je zelf uit

Snipper 2 uien en 2 tenen knoflook en fruit ze in een soeppan in de olijfolie. Snij 2 winterwortels en 3 stengels bleekselderij in kleine stukjes en voeg ze toe aan de gefruite ui en knoflook. Laat 10 minuten stoven op laag vuur.

Open een blik tomaten en maak met een mes de tomaten klein. Voeg toe aan de groente, samen met een liter groentebouillon. Laat 1 uur op laag vuur zachtjes koken. Voeg vervolgens een potje sperciebonen toe en een handje kleine pasta (bij voorkeur macaroni, want die zwelt niet tot draconische proporties op als je de soep naderhand nog eens opwarmt). Breng op smaak met zout en peper. Serveer met geraspte parmesan of oude goudse kaas.

Je kunt natuurlijk van alles en nog wat toevoegen. Laat bijvoorbeeld met de uien wat spek meebakken. Of voeg met de bouillon nog een courgette toe, in kleine dobbelsteentjes gesneden. Of laat de macaroni weg en kook 1 of 2 aardappels (in blikjes gesneden!) mee tot ze gaar zijn.

Inspiratie: welk Italiaans kookboek niet?