Minestronesoep

Klinkt als een hoop werk, maar hoeveel maak je zelf uit

Snipper 2 uien en 2 tenen knoflook en fruit ze in een soeppan in de olijfolie. Snij 2 winterwortels en 3 stengels bleekselderij in kleine stukjes en voeg ze toe aan de gefruite ui en knoflook. Laat 10 minuten stoven op laag vuur.

Open een blik tomaten en maak met een mes de tomaten klein. Voeg toe aan de groente, samen met een liter groentebouillon. Laat 1 uur op laag vuur zachtjes koken. Voeg vervolgens een potje sperciebonen toe en een handje kleine pasta (bij voorkeur macaroni, want die zwelt niet tot draconische proporties op als je de soep naderhand nog eens opwarmt). Breng op smaak met zout en peper. Serveer met geraspte parmesan of oude goudse kaas.

Je kunt natuurlijk van alles en nog wat toevoegen. Laat bijvoorbeeld met de uien wat spek meebakken. Of voeg met de bouillon nog een courgette toe, in kleine dobbelsteentjes gesneden. Of laat de macaroni weg en kook 1 of 2 aardappels (in blikjes gesneden!) mee tot ze gaar zijn.

Inspiratie: welk Italiaans kookboek niet?