Twee dingen: koop echt goed
lamsvlees en laat liever nog langer sudderen...
Snipper 1 ui en fruit in een grote
braadpan in neutrale olie. Snij 1 kg lamsbout in stukjes, voeg toe en
braad aan alle kanten aan. Voeg zout, peper, ½ theelepel
nootmuskaat, 2 theelepels gemberpoeder, 1 theelepel saffraan (of van
dat in papier gevouwen nep-saffraan, maakt mooi geel en kost weinig)
en voldoende kokend water dat het vlees net onder staat. Laat
minstens 1,5 uur stoven, neem zo mogelijk wat meer tijd en voeg zo
nodig wat meer water toe. Het vocht moet flink ingekookt zijn, maar
zeker verdwenen!
Voeg daarna 500 gr ontpitte pruimen
toe, 2 theelepels kaneel en 2 of 3 eetlepels honing. Voeg vervolgens
naar smaak nog peper en zout toe. Serveren met couscous, gebrande amandelen en sesamzaad.
Inspiratie: Claudia Roden
Geen opmerkingen:
Een reactie posten