Pasta met gehaktballetjes

Hoe groter de braadpan, hoe groter de kans op succes...

Meng 4 ons gehakt met 3 eetlepels fijngehakte peterselie, 50 gr geraspte parmezaanse kaas, 25 gr paneermeel, 1 teen knoflook uit de knijper en zout en peper. Goed kneden. Daarna 1 geklopt ei er door heen mengen. Maak met natte handen gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.

Snipper 1 ui en fruit 3 eetlepels olijfolie. Zet het vuur laag. Rol de gehakballetjes door de bloem en doe ze in de pan. Bak ze aan alle kanten bruin en voeg 1 glas witte wijn toe. Voeg, als de wijn tot de helft is geslonken, 1 pak tomato fritto of tomatencoulis toe. Uit een pak, zoek anders ergens het recept. Laat vervolgens op laag vuur 1 uur stoven. Serveer met pasta.

Inspiratie: het pastakookboek

Courgettekoekjes

Met hete olie verbrand je al snel je vingers. Maar met de koekjes eet je je vingers op...

Rasp 1 pond courgettes in een vergiet. Meng met 1 eetlepel zout. Laat uitlekken boven een bord.

Rasp in een mengkom 1 ui en knijp 1 teen knoflook uit. Verbrokkel er 1 ons feta boven, meng met 2 eetlepels gehakte peterselie en 4 eetlepels gehakte dille. Voeg 2 eieren toe, 2 eetlepels bloem, zout en peper. Als het mengsel niet stevig genoeg is, voeg dan bloem toe.

Spoel het zout van de geraspte courgettes af en knijp het vocht er uit met je handen. Voeg toe aan het fetamengsel en meng. Verhit (olijf)olie in een koekenpan en schep met een vork een beetje van het courgettemengsel in de pan. Herhaal dit tot de pan gevuld is met koekjes. Laat 1 tot 2 minuten bakken aan één kant, keer dan en laat nog 1 tot 2 minuten bakken. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier en leg ze samen op één bord, zodat ze warm blijven.

Serveer onmiddellijk.

Inspiratie: Greg & Lucy Malouf

Rode Kip

Rode Kip heet Rode Kip, omdat het ruimhartig gebruik van rode wijn leidt tot een rode kip...

Neem 1 mooie biologische kip. Snij de kip in 10 stukken en braad aan in 3 eetlepels olijfolie en 50 gr boter. Bestrooi met peper, zout en 4 theelepels kaneel. Of een beetje meer kaneel, als je het lekker vindt. Voeg vervolgens ruimhartig rode wijn toe, en zeker niet minder dan ¼ liter. Voeg dan 5 kruidnagelen toe en per persoon 1 ½ ontvelde en ontpitte tomaat toe (en rond bij een oneven aantal personen af naar boven). Laat gerust 1 uur stoven, liefst zonder deksel, zodat al het vocht een beetje kan verdampen.

Inspiratie: het Grote Griekse Kookboek

Clafoutis

Dat ziet er ook heel authentiek uit, zodat iedereen denkt dat je ergens in de Provence op cursus bent geweest…

Verwarm de over op 180 c. Meng 2 ons suiker met 1 ons bloem en een snuf zout. Voeg 4 eieren toe en roer door. Voeg 0,4 l melk toe en roer ook door. Beboter een ovenschaal, zo’n standaard glazen ding van de Blokker. Strooi er eventueel wat suiker op, maar doet hoeft niet. Leg vervolgens perziken uit blik op de bodem, of halve peertjes, of kersen, of… Klop het beslag nog even op en giet het over het fruit. Doe het 3 kwartier in de oven en kijk af en toe of de bovenkant wel mooi bruin wordt.

Doe er tot slot ruimhartig poedersuiker op!

Inspiratie: het franse clafoutis boekje

Minestronesoep

Klinkt als een hoop werk, maar hoeveel maak je zelf uit

Snipper 2 uien en 2 tenen knoflook en fruit ze in een soeppan in de olijfolie. Snij 2 winterwortels en 3 stengels bleekselderij in kleine stukjes en voeg ze toe aan de gefruite ui en knoflook. Laat 10 minuten stoven op laag vuur.

Open een blik tomaten en maak met een mes de tomaten klein. Voeg toe aan de groente, samen met een liter groentebouillon. Laat 1 uur op laag vuur zachtjes koken. Voeg vervolgens een potje sperciebonen toe en een handje kleine pasta (bij voorkeur macaroni, want die zwelt niet tot draconische proporties op als je de soep naderhand nog eens opwarmt). Breng op smaak met zout en peper. Serveer met geraspte parmesan of oude goudse kaas.

Je kunt natuurlijk van alles en nog wat toevoegen. Laat bijvoorbeeld met de uien wat spek meebakken. Of voeg met de bouillon nog een courgette toe, in kleine dobbelsteentjes gesneden. Of laat de macaroni weg en kook 1 of 2 aardappels (in blikjes gesneden!) mee tot ze gaar zijn.

Inspiratie: welk Italiaans kookboek niet?

Gestoofd lamsvlees met pruimen

Twee dingen: koop echt goed lamsvlees en laat liever nog langer sudderen...

Snipper 1 ui en fruit in een grote braadpan in neutrale olie. Snij 1 kg lamsbout in stukjes, voeg toe en braad aan alle kanten aan. Voeg zout, peper, ½ theelepel nootmuskaat, 2 theelepels gemberpoeder, 1 theelepel saffraan (of van dat in papier gevouwen nep-saffraan, maakt mooi geel en kost weinig) en voldoende kokend water dat het vlees net onder staat. Laat minstens 1,5 uur stoven, neem zo mogelijk wat meer tijd en voeg zo nodig wat meer water toe. Het vocht moet flink ingekookt zijn, maar zeker verdwenen!

Voeg daarna 500 gr ontpitte pruimen toe, 2 theelepels kaneel en 2 of 3 eetlepels honing. Voeg vervolgens naar smaak nog peper en zout toe. Serveren met couscous, gebrande amandelen en sesamzaad.

Inspiratie: Claudia Roden

Semifreddo met Jam

Klinkt stoer, als je zegt dat je zelf ijs hebt gemaakt. Zelfs als het eigenlijk geen ijs is.

Splits 2 eieren. Doe de eigelen in een grote mengkom en voeg 2 a 3 eetlepels suiker toe en een halve pot rode jam naar keuze. Kies uit frambozen, aardbeien, zwarte bessen, bramen, vlierbessen (geven de allermooiste kleur) of… Nou ja, kies! En roer door.

Klop ¼ liter slagroom stijf en meng door de eidooiers. Klop daarna de eiwitten stijf en spatel (niet roeren of kloppen!) (dus met een spatel) door het mengsel van eidooiers en slagroom. Stort het geheel in een oud Hertog liter ijsbakje, daar past het precies in. Zet een uur of 4 in de diepvries en haal het er een half uur voor serveren uit.

Inspiratie: Jamie Oliver

Giambotta

Wordt traditioneel geserveerd bij Knoflookkip, maar zie maar...

Pers een stuk of 6 teentjes knoflook uit boven een braadpan en voeg olijfolie toe. Verwarm de olijfolie en roer voortdurend. Als je de knoflook ruikt, voeg je de inhoud van 2 blikken tomaat toe (inclusief sap). Laat aan de kook komen en zet laag. Snij 1 courgette in kleine dobbelsteentjes en voeg toe. Doe er peper, zout en oregano bij en laat langzaam stoven. Als de tomaten niet stuk koken, help ze dan een handje.

Schil ondertussen 3 a 4 aardappels en snij ze in blokjes of stukjes. Kook de aardappels gaar. Voeg ze als de courgettes gaar zijn, toe. Laat nog een minuut of vijf zachtjes koken en dien op. Kan ook koud.

Inspiratie: Maffia kookboek

Uiensoep

Uiensoep. Hoe moeilijk kan het zijn?

Voor 6 personen

Neem 1,5 pond uien. Pel de uien, snij ze in kwart ringen. Doe 50 gr boter in een soeppan en laat smelten. Voeg de uien toe en laat 15 minuten op laag vuur fruiten, tot ze lekker zacht en zoet zijn. Regelmatig roeren!

Doe er twee eetlepels bloem bij en roer tot een roux ontstaat. Voeg 1 liter groentebouillon toe en laat aan de kook komen. Regelmatig roeren. Doe er tenslotte een flinke scheut witte wijn bij. Serveer met geraspte oude kaas.

Poffert

Het is een naam van niks, poffert. Maar het is wel een lekker toetje.

Voor 8 personen.

Verwarm 200 ml melk tot het lauw is. Neem van het vuur en voeg een half zakje gist toe (3,5 gr gist in poedervorm) en laat 5 minuten staan. Doe 200 gr bloem in een mengkom, voeg een mespunt zout toe, meng, maak er een kuiltje in en voeg een ei toe. Giet het gistmengsel erbij en de rest van de melk, en roer tot een mooi beslag. Zet het beslag een uur weg onder een vochtige doek.

Meng 150 gr rozijnen door het beslag. Verwarm 3 eetlepels neutrale (zonnebloem) oliein een koekenpan met anti aanbaklaag. Doe het beslag in de koekenpan, zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 50 minuten gaar worden. Draai de koek met behulp van een bord (of de deksel) om en laat nog 3 minuten op hoog vuur bruin worden. Daarna op een bord storten. De poffert is warm, lauw of koud net zo lekker.

Ontdoe 4 tot 5 zoete appels van hun klokhuis, maar schil ze niet. Smelt 50 gr boter in een steelpan en doe de appels in de pan. Laat 5 minuten stoven en voeg dan 6 eetlepels stroop toe. Serveer de poffert met de gestoofde appels.

Inspiratie: Allerhande